🍓바삭쫀득 딸기 파블로바!🍓

꽃이 피는 봄이 왔어요 여러분
요즘 제 마음은 핑크핑크 합니다.
계절에 맞춰 상큼하고 가벼운 파블로 바를 만들어 보았는데요.
이 디저트는 뉴질랜드에서 처음으로 만들어졌는데
러시아 발레리나의 이름을 따서 만든거라네요. 사실 오랜시간 동안
호주꺼냐 뉴질랜드꺼냐 토론이 많았지만
결국엔 뉴질랜드 전통 디저트로 인정 받았답니다.
한국엔 딸기가 아직 나오나요?
영국은 지금 엄청 나와서 딸기와 라즈베리토핑으로 했어요.
물론 산딸기나 키위 등 다른 과일 을 올리셔도 상관없습니다.
그럼 시작해볼까요
달걀 3개를 준비해주세요.
그리고 흰자와 노른자를 분리해주세요. 보울은 아주 깨끗하고
뽀득뽀득 해야합니다.
그리고 흰자에 절.대. 노른자가 안섞이게 조심하세요
노른자도 쓰니까 걱정마세요 이거 로 레몬커드를 만들겁니다.
흰자는 휘핑기로 공기를 넣어서 올려줍니다.
아주 깨끗한 유리 보울이나 쇠 보울에요
볼륨감 넘치는 구름 같은 모양을 띄면
이때 준비한 슈가 파우더의 반을 넣고 완전히 녹게 휘핑해주신 다음
나머지 반을 넣고 더 휘핑해주세요.
설탕을 넣는순간 가벼웠던 거품이 반들반들하고
윤기나는 머랭으로 바뀔거에요
휘핑기를 땠을때 뾰족뾰족 모양이 잡히면 끝!
보울을 뒤집어도 단단히 붙어있으면 잘 된 머랭입니다.
여기에 레몬즙과 옥수수전분을 넣어야해요. 이렇게 해야 겉은 바삭하고
속은 마쉬멜로우처럼 쫀득한 식 감을 만들 수 있어요.
레몬도 나중에 쓰는것 중 하나를 골라 제스트를 갈아주시고.
반으로 썰어 한티스푼량의 즙을 짜주세요.
레몬즙 1티스푼을 섞어서 전분을 완전히 녹여줍니다
머랭에 바닐라 익스트랙이나 페이스 를 약간만 넣고
옥수수전분을 넣은 레몬즙을 넣고
폴딩을 해주세요.
가볍게 가볍게
자 이제 트레이를 준비해주시고 저는 유산지에 19cm 원을 그렸어요
트레이에 머랭을 찍어서....
식물을 관찰합니다 !!!
카메라가 따로 노네요
원을 그린 면을 밑으로 향하게하고 붙입니다.
짠 카메라가 맘대로 꺼져서 머랭 올리는 게 안나왔지만!!
어쨌든 그려둔 원안에 준비한 머랭 을 다 얹어주세요.
그리고 중앙을
그릇처럼 깊게 가에는 높에 성형 해주세요. 중앙에 토핑으로 채워야 하거든요
그리고 110도로 예열한 오븐에 1시간 구우세요.
제 오븐이 엄청 강해서 110도인데 좀 약한 오븐은 120도에 구우세요
굽는 동안 절대 오븐의 문을 열지 마시고 1시간뒤 오븐을 끈뒤 완전히
식을때까지 머랭쉘을 꺼내지 마세요. 그래서 약 3-4시간 걸립니다.
이걸 먹기 전날 미리 만들어놓으면 곧바로 먹을 수 있겠죠?
그동안 준비해둔 레몬 3개의 제스트 를 갈고 즙을 짜주세요.
저의 레몬은 각 80-100그램 사이였 어요.
제스트를 갈때 하얀부분은 갈면 안되는거 아시죠
레몬들은 즙을 짜도록 반으로 썰 어주세요.
보기만해도 상큼하죠?
그리고 즙은 채에 거릅니다
아까 분리한 달걀 노른자 3개에 설탕을 넣고 잘 섞어주세요.
그리고 속까지 실온인 무염버터 를 넣고 또 잘 섞어 줍니다.
스크램블 에그 처럼 되면 아까 짠 레몬즙을 다 넣어주시고
마지막으로 섞어주세요.
그리고 전자레인지에 써도 안전한 랩을 준비해주시고
전자레인지용 보울을 잘 덮어주세요.
그리고 어디다가 요리할까요??
예!전자레인지에 1분 돌리세요.
1분뒤 랩을 반만 벗기시고
레몬제스트를 몽땅 넣으세요.
섞어주신 뒤
다시 닫고 1분 더 돌립니다.
보시면 액이 더 두꺼워져 있을거에요. 잘 저어주세요.
열이 골고루 탈출하도록
그리고 숟가락 뒤에 뭍여서 이렇게 손으로 그엇을때 빈공간 밑으로
흐르지 않으면 된건데요
그런데 떨어질때 뭔가 뚝뚝이아니라 뚜루룩 흘러서
전 40초 더 돌렸습니다.
다 합해서 2분 40초죠
보시면 그었을때 빈공간에 흐르 지 않고 밑으로 떨어질때 뚝뚝 떨어지죠?
허허. 그럼 된겁니다
깨끗한 유리병에 옮겨서 완전히 식히세요.
이렇게 닫아서 6주 동안냉장보관이 가능합니다
파블로바를 만들기 직전에
휘핑크림 200ml와 슈가파우더 50그램 을 준비하세요.
슈가파우더라 저는 거의 초반에 설탕을 다 넣고 휘핑했어요.
크림을 아주 딴딴하게 휘핑한후
이제 만듭니다.
이게 완성된 쉘인데요. 겉은 딱딱하지만
약간만 힘주면 깨질것 같은 그런 텍스쳐인데요.
조심스럽게 다뤄주세요.
완전히 식은 레몬커드를 올리세요 비주얼을 위에서 가에쪽도 일부러 올릴게요
넘쳐 흘러내리는 느낌을 위해서 죠
뭔가 파블로바에서 레몬커드가 폭팔한 느낌을 주면 먹음직스러워 보인답니다
그리고 준비한 휘핑크림을 몽땅 올립니다.
어머나 카메라가 또 혼자 꺼져서 딸기를 올리는 장면이 녹화 되지 않았어요
여러분이 덜 헷갈리시게 딸기 몇개 를 빼서 다시 올릴게요
자 이렇게 딸기와 라즈베리를 하나씩 무심하면서도 조심스럽게 올리세요!
민트도 요롷게 올리면 더 산뜻해 보이겠죠?
이렇게 뉴질랜드의 유명한 디저트 파블로바가 완성 됐습니다
2층자리 파블로바를 만들고 싶으 시면 이 레시피를 두배로 뿔려서 만들면 됩니다
레시피는 이 비디오 더보기란에 있는거 아시죠
바삭하고 쫀드윽하고 산뜻하면서 도 상크음한 파블로바를 먹어볼까요?
포크로 눌렀을때 바사삭하고 입에 넣으면 사르르 녹는 그런 디저트입니다 여러분
더 먹어야쥐
사람사이즈와 비교를 하자면
딱 이만하구요
진짜 크죠
한 6인분 되는것 같은데 진짜 디저트 좋아하는 사람들이랑 먹으면
4인 분밖에 안 나올것같아요
이걸 다 먹지 않겠습니다
나머지는 친구들이랑 나눠 먹어야죠!
파블로바가 겉은 바삭하고 그러 지만 그냥 달걀 흰자이기 때문에
이렇게 토핑을 올리고 나서 오래 동안 못 서있어요 젖기 시작하고 그러면..
그래서 토핑을 올리자마자 드셔야 해요
먹어볼까요?
바삭바삭하고 속은 마쉬멜로우 처럼 쫀득쫀득하고 가벼운맛이
파블로바의 매력이죠
음 맛있당
산뜻해
바삭바삭하고 쫀득쫀득하고...
케이크가 줄 수 없는 그런 식감 을 주니까.
뉴질랜드나 호주쪽은 passion fruit 커스타드를 올리더라구요
영국버전이니까 영국의 대표 디저트 토핑인 레몬 커드를 올렸어요
날씨가 좋아서 밖에서 먹고 싶었어요
진짜 맛있다
되게 상큼하고 시면서 단 그런 디저트 를 좋아하거든요나(개취)
여름 디저트를 같아서 더 좋은것 같아
다 먹었습니다..
풀도 먹어야죠
왜 포커싱이 안되지
하..오늘 ...
왜 포커싱이 안돼 얘 왜 이래
여름인데 산뜻하고 가볍고 상큼한 파블로바를 만들어보세요
달걀의 신선한 변화입니다 여러분! 밀가루도 하나두 안들어가구!!
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그럼 우리 또 봐요 안녀어어엉

🍓바삭쫀득 딸기 파블로바!🍓

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