Gourmet-Food aus Tiefkühl-Essen | Galileo

Kroketten: sie gehören zu unseren beliebtesten Beilagen.
Die vorfrittierten, panierten Kartoffelpüree-Röllchen gibt’s
schon ab 1 Euro 10 pro 750 Gramm-Packung.
In ihnen steckt aber noch viel mehr.
Was genau, weiß „Diese Teile hat jeder in der Tiefkühltruhe
rumfliegen heimlich.
Und man kann aus diesen Kroketten auch was anderes
machen außer Kroketten, d.h. wir kombinieren das mit paar anderen
Zutaten und machen da ein richtig geiles, leckeres Gericht draus.“
Denn die meisten kennen Kroketten nur so.
„Bei Kroketten denk ich immer daran, dass Mutti die früher gemacht hat
als Alternative zu Kartoffeln.“
Timo zaubert daraus was ganz Neues.
Los geht’s mit leckeren Kroketten-Muffins.
Dafür braucht Timo neben Kroketten, Speck, Hackfleisch, Mozzarella, Paprika,
Karotten und Champignons.
„Wichtig ist, dass wir das Gemüse für diese improvisierten Muffins aus
den Kroketten bisschen anschwitzen.
Weil diese Kartoffelmasse aus den Kroketten ist natürlich mehr oder weniger
schon größtenteils fertig gegart, ne.
Aber prinzipiell, wenn du jetzt sagst, du magst es lieber
asiatisch, Pakchoi-Gemüse, Bambussprossen oder so was - alles
überhaupt kein Thema.“
Sind erstmal die Möhren geraspelt, Champions geschnitten, Paprika und
Mozzarella gewürfelt, wandert alles bei mittlerer Hitze in die Pfanne.
Hackfleisch und Speck werden separat angebraten.
„So, schön bisschen Salz dran.
Es geht nur darum: Es muss jetzt noch nicht ganz durch sein, sondern zumindest schon
mal ein bisschen anschwitzen und das die natürlichen Röstaromen
einfach noch mal ein bisschen zum Geschmack beitragen.“
Mit angetauten Kroketten wird das Gemüse und das Fleisch verknetet.
„Die Kroketten-Masse an sich ist ja auch schon bisschen vorgewürzt,
deswegen gebe ich hier auch nichts mehr großartig hinzu.“
Dann kann der fertige Teig in die Muffin-Form.
„So, Ofen ist vorgeheizt, 180 Grad.
Orientieren wir uns einfach an einer Pizza würde ich sagen mehr oder weniger.
10, 12 Minuten lassen wir die drin.“
Nach 12 Minuten im Ofen sind die Kroketten-Muffins knusprig kross.
Der Kroketten-Snack darf jetzt auch probiert werden.
„Und?“
„schön kartoffelig, aber nicht zu sehr.
Schmeckt mir gut, Timo.
„Kroketten-Geschmack kommt noch durch, schön Speck,
Hackfleisch, Käse, wunderbar.“ „also ich würde es mir nicht selber machen,
aber kann man essen.“
Zum Glück sind Geschmäcker ja verschieden.
Die Muffins sind auch nicht der einzige Kroketten-Clou.
„ich hab hier natürlich wieder mein Schätzchen dabei -Waffeleisen.
Da machen wir nachher wieder was mit Kroketten draus.“
Aber vorher zu diesem Tiefkühlklassiker.
Fischstäbchen sind ein „all time goodie“ und super günstig.
Die 15 Stück Packung gibt’s schon für 1 Euro 59.
Hauptbestandteil: Alaska-Seelachs-Filet und Paniermehl.
Auch dafür hat Timo neue Ideen.
„Dana, wenn du das sieht, an was erinnerst du dich dann direkt als
erstes dran?
„an meine Kindheit.
Ist ewig her, dass ich die gegessen habe.“
„Hat Mama gemacht, ne?
Was gab’s dazu?
„Kartoffelbrei.“
„Wir pimpen das mal so ein bisschen auf.“
Beim nächsten Gericht wird’s asiatisch.
„So, als nächsten Gang machen wir einen Asia Fisch Gratin.
Und zwar haben wir dafür Fischstäbchen, Kokosmilch,
Ananas, bisschen Sojasoße, natürlich frischen Ingwer, geriebenen Käse,
ein bisschen grün, weißen Spargel, frische Karotten und eine schöne
Zuckerschote.
Erstmal heisst es Möhren raspeln, Zuckerschoten hacken, Spargel schälen und
schneiden sowie alles für 5 Minuten glasig anschwitzen.
„Schön Pfeffer für den dezenten Arschtritt sag ich da immer ganz gerne.“
Fürs Ananasschälen hat Timo einenTrick: Deckel und Boden abschneiden,
vierteln und dann „Klinge leicht schräg nach unten gedrückt
halten.
Da haben wir hier das reine Fruchtfleisch.“
Mit Sojasoße löscht Timo das Gemüse ab.
Feine Ingwer-Scheibchen kommen mit drei Löffel Kokosmilch und Ananaswürfel
dazu.
Fischstäbchen werden wie gewohnt gold-gelb gebraten.
„Findest du, Fischstäbchen werden unterschätzt?
Weil man hört ja auch Fischabfälle und so.“
„Wir haben mittlerweile so hohe Qualitätsstandards, die eingehalten
werden müssen.
Wenn da Seelachsfilet drauf steht, ist da auch
Seelachfilet drin.“
Gemüse und fertige Fischstäbchen landen in einer Auflaufform.
„Dann kommt jetzt zu guter Letzt noch unserer geriebener Käse drüber.
Wirklich nur so als Akzent.
Weil ich schon noch möchte, dass die Fischstäbchen an sich kross bleiben.“
Bei 200 Grad wandert der Auflauf gerade mal 4 Minuten in den Ofen.
Dann darf schon geschlemmt werden.
„ Ist erstaunlich gut.“
„Sehr fruchtig.“
„Fischstäbchen 2.0“ Und noch eine Fischstäbchen-Variation hat
Timo in Petto.
„Jetzt gibt’s Fisch´n Rolls.
Dafür brauchen wir Fischstäbchen, Erbsen und
Mais, frischen Blattspinat, dann haben wir noch ein bisschen Eisbergsalat
für den Crunch-Effekt, fertige Weizentortillas, eine Zucchini und bisschen
handelsübliche Remoulade.“
Zucchiniwürfel, Blattspinat, Mais und Erbsen dünstet Timo im Wok an.
Mit einer ordentlichen Portion Salz und Pfeffer.
„Was immer gut schmeckt zu Spinat ist immer eine angeschwitzte
Zwiebel.
In dem Fall benutzen wir jetzt einfach bisschen Frühlingslauch.“
Schnell noch Salat schnippeln.
Aber hat Timo nicht was vergessen?
„Erstmal noch die Fischstäbchen anbraten (lachen).“
Die wieder in der Pfanne braten.
Dann geht’s auch schon an die Füllung.
„Geben wir einfach in die Mitte des Wraps einen schönen Schlag Remu.“
Eisbergsalat und das angeschwitzte Gemüse verteilt Timo auf einer Seite des
Wraps.
So lässt es sich besser rollen.
„Hier ist jetzt das beste Beispiel dafür, dass man sieht, dass das
Fischstäbchen fertig ist.
Wenn in der Mitte die kleinen weißen Bläschen rauskommen, dann ist es quasi die Eiweißgerinnung,
das Fischstäbchen ist quasi „en pointe“, also auf den Punkt
gebraten.“
Auch die kommen auf den Wrap.
„Ganz langsam und vorsichtig so lange zusammen rollen bis die Öffnung
quasi unten liegt.
Dann haben wir hier quasi ein geschlossenes System.“
In kleine Schnecken geschnitten sind die Fish´n Rolls fertig.
„So, et voilà.
19:05 Uhr ProSieben Galileo einschalten.
Schnabulieren, Fernsehen gucken, Spaß haben.“
Schmeckt das auch Fans der klassischen Fischstäbchen- Zubereitung?
„Sehr schön knackig, lecker.“
„Ist mir persönlich ein bisschen zu viel Remoulade.
Aber schmeckt trotzdem gut.“
„Fisch n Roll - so klein und rund, mit einem Happs sind sie im
Mund.“
Zurück zu den Kroketten: Jetzt kommt endlich Timos Waffeleisen zum Einsatz.
Damit zaubert er Kroketten-Waffeln.
Seine Zutaten: Kroketten, Avocado, Schinken, Käse, Karotten, Rucola, Frischkäse.
Für die vegetarischen Waffeln schnippelt Timo Avocado, Karotte und
Schnittlauch klein und vermengt es mit angetauten Kroketten.
„Und jetzt kommt der Frischkäse dazu um das ganz so ein bisschen
voluminöser zu gestalten, gleich.
Ein bisschen fluffiger.
Für die herzhafte Fleischvariante schneidet Timo Schinken klein.
Geriebener Käse, Rucola und Frischkäse kommen dazu.
Sind die Zutaten alle verknetet, landen sie im Waffeleisen.
„Da geht das auch schon gleich ab hier.
Beim Drücken so ein bisschen mit helfen, dass wir möglich nah an den Rand
kommen.
Und warten.“
Nach kurzer Zeit im Waffeleisen sind Veggi- und Schinkenwaffel fertig.
Wie schmecken die Kroketten in Herzform?
„Sehr lecker.“
„Gemüsegeschmack kommt durch.“
„Voll.“

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