How to Cook Rice to Lower Arsenic Levels

"Kako kuvati pirinač a umanjti nivoe arsenika?"
Kuvanje pirinča u velikoj razmeri vode smanjuje sadržaj toksičnog arsenika.
Znači ako kuvate pirinač kao testeninu i onda prospete vodu na kraju,
možete smanjiti nivoe arsenika na pola - 50 do 60 posto
od arsenika prospe se niz odvod,
dok tipičan način na koji spremamo pirinač, ukuvavanje
kao u kuvalu za pirinač ne pomaže.
Ili možda čak pogoršava stvari, ako voda koju koristite
za kuvanje pirinča u sebi tkođe sadrži arsenik,
što je postojeći problem za oko 3 miliona Amerikanaca,
jer oko 8% javnih zaliha vode prelazi aktuelne limite za arsenik.
Ali kuvanje arsenika u više vode i zatim prosipanje
efikasno smanjuje količinu toksičnog arsenika u kuvanom pirinču.
Da, ali koliko nutrijenata prosipate kroz slivnik kad to uradite?
Nismo to znali...do sada.
"Nepolirani smeđi pirinač prirodno sadrži nutrijente koji se gube
kada se sloj mekinja i klica odstrani da bi se napravio beli pirinač,"
Da se to nadoknadi, od 1940ih, belom pirinču se dodaju vitamini i minerali
u spreju kako bi se "obogatio."
Zato uputstva za pripremu belog piriča jasno kažu
ne ispirati ga i kuvati ga u minimalnoj količini vode.
Drugim rečima, suprotno od onoga što biste uradili
da se oslobodite od nešto arsenika.
Ali beli pirinač ima hranljive sastojke u sebi, ne samo one dodate u spreju.
Na primer, ispiranje belog pirinča- npr. stavljanjem u cediljku
pod tekućom vodom-odstranjuje puno od vitamina kojim je obogaćen
prskanjem po površini prilikom proizvodnje,
što otklanja većinu B vitamina,
ali nema skoro nikakav efekat na vitamine u integralnom braon pirinču,
jer on ima nutrijente u sebi.
Ista stvar i sa gvožđem: ispiranje belog pirinča smanjuje nivoe gvožđa
za oko tri četvrtine,
ali gvožđe u braon pirinču je zapravo unutra;
pa ispiranje samo smanjuje koncentraciju gvoža za oko 10%,
ali ispiranje izgleda nije uticalo na nivoe arsenika;
tako da čemu trud?
Sad, ako zaista operete pirinač, u smislu, mešate nekuvan pirinač u vodi
tri minuta i onda isperete i ponovite,
možda biste mogli da otklonite oko 10% arsenika.
Pa ovaj tim istraživača preporučuje pranje kao i kuvanje u dosta vode,
ali ne znam da li je 10% vredno dodatnog vremena pranja.
Ali kuvanje kao testenine i onda ceđenje vode
zaista dosta smanjuje nivoe arsenika,
i iako to uništava i dosta nutrijenata iz belog pirinča,
gubitak nutrijenata iz braon pirinča je znatno manji,
jer on nije toliko obogaćen zato što
i sam već ima više nutrijenata.
Kuvanje braon pirinča u velikoj količini vode
smanjuje toksičan arsenik za skoro 60% i smanjuje sadržaj gvožđa za samo 5%,
ali zaista smanjuje sadržaj vitamina u braon pirinču za oko polovinu.
Ovde je grafički prikazano.
Brzo ispiranje braon pirinča pre kuvanja ne smanjuje nivoe arsenika,
ali kuvanje u vodi umesto kuvanja do upijanja,
i ceđenje viška vode smanjuje nivoe arsenika za 40%.
To je za oko 6 mera vode na 1 meru pirinča.
Šta ako koristite još više vode, 10:1 vode u odnosu na pirinač?
Pad nivoa arsenika za 60%.
Za beli pirinač, možete sprati malo arsenika,
ali posle kuvanja dobijete sličan pad sadržaja arsenika,
ali se gvožđe izgubi iz belog pirinča ispiranjem pa kuvanjem,
dok gvožđe u braon pirinču odoleva.
Slično je smanjenje b vitamina pri kuvanju za braon i neoprani beli,
ali kada operete beli pirinač, oni uglavnom nestanu
pre nego što dospeju u lonac.
A šta je sa filtriranjem pirinča?
Znamo da obično kuvanje pirinča ne pomaže,
ali kuvanje kao testenine i ceđenje pomaže.
Kuvanje na pari ne čini mnogo.
A filtriranje pirinča kao radikalna ideja za optimizaciju uklanjanja arsenika?
Dakle, pokušali su sa nekom ludom laboratorijom ludog naučnika,
ali i običnim svakodnevnim aparatom za kafu,
ali umesto kafe, stavili su pirinač,
i filtrirali 20 minuta za beli i 30 za braon,
i dobili oko 60% pad nivoa arsenika
koristeći odnos 12:1 vode.
Ovde su nivoi arsenika započeli i ovde završili.
Kvadrati su braon pirinač, krugovi su beli.
Dakle, sirovi braon možda počinje sa duplo toga nego sirovi beli,
ali posle kuvanja u dovoljno vode i ceđenja,
oni na kraju budu dosta bliže.
Mada, 60% filtriran u razmeri 12:1,
je otprilike ono što smo dobili kuvanjem na samo 10:1;
Dakle, nema razloga za kupovinu aparata za filtriranje.
Ali čak i sa tih 60%, šta to znači?
Kuvanjem i ceđenjem dnevne porcije pirinča,
možemo smanjiti preteran rizik za rak za više od pola
od oko 165 puta prihvatljivog rizika za rak
na samo oko 66 puta prihvatljivog rizika.

How to Cook Rice to Lower Arsenic Levels

Latest Posts