How to Make Donuts | Où se trouve: Léché Desserts

Je suis Josie Weitzenbauer, et bienvenue à Léché Desserts!
Nous faisons des beignets aujourd'hui. Donc, aujourd'hui nous allons faire:
Double-Chocolate Brownie, qui est l'un des favori de mon fils; Lemon Meringue, et nous allons probablement arriver à faire le Cheescake aussi bien.
Léché a été autour depuis 5 ans maintenant. Nous allons célébrer notre anniversaire d'ouverture à l'automne, ce qui est très excitant.
Je suis un chef pâtissier depuis 13 ans, voyager et travailler partout,
et ayant un grand temps de le faire. Je suis excité que je peux te montrer quelques-unes de nos affaires aujourd'hui.
Nous commençons toujours avec l'eau, et nous avons toujours mis un morceau de pâte ancienne.
Il est morceau de pâte fermentée, ce qui ajoute beaucoup plus de saveur.
Et puis, on ajoute la levure et le sucre; nous avons ajouter nos graisses: donc un peu d'huile et un peu grasse.
Alors, cela va faire sa chose, il va commencer un peu bulle, et nous serons en mesure d'ajouter nos ingrédients secs.
Il est juste la farine et le sel.
Je ne sais pas si vous pouvez le voir, mais il y a quelques bulles commencent à se produire là-dedans.
Il commence à activer en manger les sucres dans la pâte, de sorte que nous allons maintenant ajouter la farine, car il commence à être actif.
[Ronronnement de départ de la machine]
Donc, nous allons laisser cela faire sa chose!
Et il devrait se réunir, il va tenir ou il va se coincer dans le crochet pétrisseur, et le bol sera agréable et propre.
C'est ce que vous cherchez quand vous faites une sorte de pâte à pain. L'élasticité --- ce n'est pas trop collant ou trop sec.
[la musique]

Maintenant, vous avez ce grumeleux, peu de pâte que nous allons pétrir en une boule agréable, uniforme;
et il va faire lever à nouveau --- ou faire lever pour la première fois sur la table.
Et tout ce qui se passe, nous préparerons toutes nos affaires de beignet.
Donc, vous voulez juste bien et lisse et uniforme.
Nous y voilà. Et puis, nous couvrons tout le plastique afin qu'il puisse faire lever et qu'il ne sèche.
Et puis ... nous verrons dans quelques minutes!
Donc, nous allons faire quelques garinutes pour un double-chocolat Brownie Donut et notre citron meringuée.
Nous faisons un vrai ganache au chocolat pour nos beignets.
Il est vraiment juste le chocolat et la crème.
Et, cela est alors juste va asseoir sur un bain-marie et faire fondre, et il se réunira.
La Meringue --- nous faisons une meringue suisse. Il y a toutes sortes de meringue, mais c'est celui qui se trouve également sur un bain-marie
et le sucre et les œufs fondent ensemble.

Il fait juste pour un meringue plus léger et duveteux; et il est un peu plus stable que un Français, qui est juste le sucre brut et les œufs.
Alors, que va juste s'asseoir sur un bain-marie jusqu'à ce que la ganache est fait, et nous aurons une meringue et ganache.
Montrez-vous les gars la ganache. Ceci est, c'est ce que nous avons après fondu avec la crème de chocolat, en conséquence.
Et voilà notre belle ganache, donc nous allons laisser ce garniture jusqu'à ce que nous sommes prêts à l'utiliser.
Alors maintenant, la pâte est s'est faite levée une fois sur la table. Nous allons couper les beignets et les mettre sur les étagères qui vont directement dans la friteuse.
Donc, nous allons couper quelques beignets! Nous avons coupé tous nos beignets à la main. Imaginez, nous faisons des milliers de beignets par jour. Vous devenez assez rapide à le faire.
[Le bruit de rouleau à pâtisserie]
Donc, chaque fois que vous beignets coupe, vous essayez d'obtenir autant de rendement que vous pouvez sortir de la première pâte.
Comme de cette pâte, parce que nous ne pouvons pas utiliser les morceaux parce qu'ils sont trop durs et ils sont très difficiles à manipuler.
Voilà donc ce que nous avons dit, nous gardons cette vieille pâte et remettez-le dans la nouvelle pâte.
Donc, ce seraient nos « remplis », voilà ce que nous avons pour les beignets de remplissage.
Et si vous voulez les troués, vous avez juste à mettre un trou dedans! Et c'est ce qui se passe ...
Ils ont tous une forme unique et la forme qu'ils prennent sur eux-mêmes. Ils ne sont jamais un même.
[rires]
[Couper le métal et frapper]
Et une fois qu'ils doublent en taille, nous allons les faire frire.
Maintenant, nos beignets ont fait lever pour la deuxième fois, et sont
bels et moelleux, et il y a beaucoup de poches d'air, maintenant il est temps de les faire frire.
Donc, tout cela tombe juste dans la friteuse. Il est un peu précaire.
Et puis ils flottent à peu près pendant un petit moment. Je veux dire, il ne prend pas très longtemps.

Il est comme une minute ou deux pour faire frire.
Et généralement, pourquoi il y a un trou dans un beignet est parce qu'il cuit plus uniformément et il ne se renverse pas.
Parfois, quand vous avez des beignets remplis, ils ont tendance à rouler dans la friteuse et il est très difficile à gérer
c'est pourquoi ils ont mis un trou.
Nous frire généralement environ 70 beignets sur un plateau, et que cela arrive plus de 100 fois par jour. Est-ce pas fou?
Donc, dès qu'il ya un peu de couleur sur eux, vous pouvez les retourner.
[la musique]
Et puis ils se refroidissent sur la grille à côté de lui, et voilà!
Vous avez une belle, frites, pâte moelleux!
Je vais vous montrer notre sandwich à la crème glacée.
Il est juste une crème glacée à la vanille, puis nous le faisons du sandwich dans un beignet frais.
[la machine à glace]
Et voilà!
[rires]
Je vais vous montrer comment nous ornez nos beignets maintenant.
Nous allons commencer par le gâteau au fromage.
Nous prenons un beignet « troué » et coupé comme vous faites un sandwich,
puis nous faisons un gâteau au fromage sans cuisson. Ainsi, il en mis le fromage à la crème, la vanille et le sucre.
Nous le congelons et nous le couper en manches pour faire la forme de l'anneau.
Nous littéralement le fermons comme sandwich dans le beignet, puis à compléter le cheescake classique que nous savons tous
il est un peu de compotée-baies mélangées sur le dessus
et du streusel à la vanille, comme la mie, un peu comme graham base que nous mettons sur celui-là.
Et voilà notre Cheesecake Donut.
Donc, pour le Brownie Double-Chocolat, j'utilise la ganache nous avons fait plus tôt. Il est agréable de laisser prendre un peu de temps si
il épaissit et vous obtenez une belle glaçure de chocolat sur le beignet.
On appelle cela une « demi-dip ».
Donnez-lui une petite torsion, alors vous voulez tirer et obtenir tous les excès hors de celui-ci.
Je pense que nous pouvons le dessus avec un petit morceau de brownie que nous faisons maison.
Nous ajoutons un peu de fleur de sel sur elle pour lui donner un petit coup de pied.
Maintenant, nous allons faire le citron meringuée.
Donc, nous faisons notre caillé de citron maison, puis nous fixons, et nous l'avons mis dans nos sacs de tuyauterie pour bourrer les beignets.
Vous voulez le remplir autant que vous le pouvez. Vous pouvez voir réellement remplir un peu.
Et puis, nous complétons avec notre meringue, et de finir --- nous griller.
[Musique de la fin]
Les gars, merci pour regarder! J'espère que vous avez appris peu sur ce que nous faisons ici.
Quand vous êtes à Montréal, venez visitez-nous. Nous sommes à Saint-Henri.
Vous pouvez nous trouver sur Instagram et Facebook, ainsi.
Ne pas oublier: Nous avons beaucoup d'options végétalien et beaucoup de petites friandises pour vous de vérifier.
À bientôt!
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